Descrizione

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Il corso è rivolto a coloro che si assumono il ruolo Responsabili addetti all’applicazione dell’Autocontrollo HACCP, previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dai Regolamenti Europei 852/04 e 178/02;

Il nostro Centro di formazione paritetico territoriale è abilitato ad effettuare corsi HACCP on line per le seguenti regioni:

Sicilia, Campania, Calabria, Sardegna, Lazio, Piemonte, Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Molise, Alto Adige, Provincia autonoma di Bolzano e Valle D’Aosta.

nelle regioni Puglia e Umbria possiamo svolgere in corso in oggetto solo in modalità residenziale (in presenza o in videoconferenza)

nelle regioni rimanenti non ci è possibile erogare la formazione nè in modalità on line nè in modalità residenziale.

NB. Per svolgere il corso in modalità residenziale accedi a questo link >  Formazione Responsabili ind. alimentare

PROGRAMMA CORSO PER RESPONSABILI (TITOLARI) – 20 ore

Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al Decreto Legislativo n° 155/1997 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

IL QUADRO NORMATIVO

Decreto legislativo 81/08

CENNI DI MICROBIOLOGIA

Principali microrganismi patogeni

Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

Comportamenti igienici corretti

Conservazione degli alimenti

Gli ambienti di lavoro

IL SISTEMA HACCP

Vantaggi, costi e problemi legati all’applicazione del sistema

Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)

I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP

Costruzione del diagramma di flusso

Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo

Determinazione delle misure preventive

Determinazione dei punti critici di controllo

Determinazione dei limiti critici

Determinazione dei sistemi di monitoraggio

Determinazione delle azioni correttiva

Determinazione delle procedure di verifica

Determinazione del sistema di gestione della documentazione

SANIFICAZIONE

Detergenza

Disinfezione

Uso corretto dei prodotti

Piano di pulizia